CHICKEN FAJITAS - ქათმის ფახიტასი

Ingredients for the marinade: 1/4 cup /65 ml lime juice; 1/4 cup / 65 ml orange juice; 2 tbsp olive oil; 2 garlic cloves, minced; 1 tsp cumin powder; 1 tsp salt; 1/2 tsp black pepper.

For Fajitas: 700g skinless chicken thighs or 2 large chicken breasts, halved horizontally; 2 tbsp olive oil; 3 capsicums/bell peppers, deseeded and sliced (red, yellow or green); 1 large onion, halved and sliced thickly;

To serve: 8– 12 small tortillas; 1 large avocado, halved and sliced; Sour cream; Fresh lime wedges.

Method: Place Marinade ingredients in a large bowl and mix. Add chicken, toss well to coat. Marinade for 1 hour to 24 hours (or freeze immediately then defrost overnight). Use 2 skillets to cook the chicken and vegetables at the same time, if you can.

Heat 1 tbsp oil in a heavy-based skillet over high heat until smoking. Add vegetables to cover the base of the pan in a single layer without too much overlapping (I cook in 3 batches). Spread-out, leave for 45 seconds (to char it).

Toss quickly then spread out. Sprinkle with salt and pepper. Leave 45 seconds, toss then spread out, then leave 45 seconds. Remove onto a platter and repeat with remaining Vegetables.

Heat 1 tbsp oil in a large skillet over medium-high heat. Add chicken and cook for 3 to 4 minutes until caramelized. Turn and cook the other side for 3 – 4 minutes.

Remove onto a plate, cover loosely with foil. Rest for 3 minutes then slice.

Warm tortillas using the chosen method. Pile peppers and onion onto a tortilla. Top with chicken, drizzle with sour cream, squeeze over the lime juice. Fold, devour and be happy.

Source: https://www.recipetineats.com/chicken-fajitas/?fbclid=IwAR0p_ftPBz76EkQYxH8vYTuhUF8p0RPf6eBf6-BvQdMEhn3bBw9biW4kffM

მარინადის ინგრედიენტები: 1/4 ჭიქა (65 მლ ლაიმის წვენი); 1/4 ჭიქა (65 მლფორთოხლის წვენი); 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი; 2 კბილი ნიორი, დანაყული; 1 ჩ/კ ძირა; 1 ჩ/კ მარილი; 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი.

ფახიტასთვის: 700 გრტყავგამძვრალი ქათმის ბარკალი ან 2 მკერდის ნაჭერი, ჰორიზონტალურად გაჭრილი; 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი; 3 ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი (წითელი, ყვითელი და მწვანე); 1 მსხვილი ხახვი, შიაზე გაჭრილი და სქლად დაჭრილი;

გარნირისთვის: 8–12 პატარატორტილას ფირფიტა; 1 დიდი ავოკადო, დაჭრილი; არაჟანი; ლაიმის ნაჭრები.

მომზადება: მოათავსეთ მარინადის ინგრედიენტები დიდ ჭურჭელში და კარგად აურიეთ. ჩაწეთ შიგ ქათამი, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში. დამარინადება შეიძლება 1 საათიდან 24 საათამდე (ან შეგიძლიათ გაყინოთ და საჭირო დროს წინასწარ გაალღვოთ). ქათმისა და ბოსტნეულის მოსამზადებლად ერთროულად ორი ტაფა დაგჭირდებათ.

გაათბეთ 1 ს/კ ზეთი მაღალ ცეცხლზე მაღალ ცეცხლზე. ჩაყარეთ ბოსტნეული, ამოურიეთ და გააჩერეთ 45 წამი (ნაზად მოსაშუშად). შემდეგ სწრაფად გადადგით და თეფშზე გაშალეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

1 ს/კზეთი დიდ ტაფაზე გააცხელეთ. ჩაყარეთეთ ქათამი და შეწვით 3 – დან 4 წუთი კარამელიზირებამდე. გადმოაბრუნეთ და მოშუშეთ მეორე მხარეც 3 - 4 წუთის განმავლობაში.

გადმოიღეთ თეფშზე, თავზე გადააფარეთ ალუმინის ქაღალდი. 3 წუთით გააჩერეთ, შემდეგ კი დაჭერით.

გაათბეთ ტორტილას ფირფიტები, მოაყარეთ ლაიმის ნაჭრები, ხახვი და წიწაკა. ზემოდან მოალაგეთ ქათამი, მოასხით არაჟანი, მოაპკურეთ ლაიმის წვენი. გადაკეცეთ და მიირთვით.